Viven en la comunidad San Juan Tlihuaca, en Villa Nicol\u00e1s Romero, y forman parte del 6.6 por ciento de la poblaci\u00f3n en pobreza extrema<\/strong>que habita en este municipio del Estado de M\u00e9xico, como lo identific\u00f3 el Consejo Nacional de Evaluaci\u00f3n de la Pol\u00edtica de Desarrollo Social (Coneval) en 2010.<\/p>\n Por tres pesos, estos ni\u00f1os se llevan a la boca un plato de sopa, arroz o frijoles, un guisado y agua de frutas. Si no fuera por el Comedor de la Caridad \u2014auspiciado por una orden religiosa de franciscanos\u2014, dif\u00edcilmente probar\u00edan alimentos diariamente.<\/p>\n La realidad de Juan Alfredo es una constante en el pa\u00eds. De acuerdo con la Encuesta Nacional de Ingreso y Gasto en los Hogares (ENIGH), en 2016 casi la tercera parte de las familias mexicanas tuvieron dificultades para satisfacer sus necesidades alimentarias. De ellas, en 28 por ciento hubo una ni\u00f1a, ni\u00f1o o adolescente que comi\u00f3 menos de lo que deb\u00eda; mientras que en estados como Tabasco, Oaxaca, Michoac\u00e1n, Guerrero y Sinaloa la proporci\u00f3n fue mayor.<\/p>\n Estos indicadores del Instituto Nacional de Estad\u00edstica y Geograf\u00eda (Inegi) muestran que 42.2 por ciento de los hogares mexicanos dijo haber tenido preocupaci\u00f3n de que la comida se les acabara, mientras que en 11.8 por ciento se quedaron sin comer.<\/p>\n La alimentaci\u00f3n es uno de los principales problemas que enfrenta la humanidad. A nivel mundial, 815 millones de personas padecen hambre, seg\u00fan la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (FAO, por sus siglas en ingl\u00e9s).<\/p>\n En contraste, en el planeta se producen alimentos que ser\u00edan suficientes para alimentar al total de la poblaci\u00f3n mundial, pero la p\u00e9rdida y desperdicio representan casi una tercera parte de la comida que se produce, equivalente a mil 300 millones de toneladas, de acuerdo con datos de la FAO; ello, a pesar de que disminuir el hambre es uno de los retos de la Agenda 2030 a la que se han comprometido los miembros de la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas (ONU).<\/p>\n En pa\u00edses desarrollados de Europa, as\u00ed como Estados Unidos, Jap\u00f3n, China o Australia, el mayor desperdicio de alimentos se da en la distribuci\u00f3n y, particularmente en el consumidor, debido a que compra m\u00e1s de lo que puede comer. Mientras que en naciones con ingresos bajos, la p\u00e9rdida se presenta en todos los eslabones de la cadena debido a la falta de infraestructura, tecnolog\u00edas obsoletas y carencia de recursos para invertir en la producci\u00f3n.<\/p>\n M\u00c9XICO, DESPERDICIO QUE LACERA<\/strong><\/p>\n Si en el pa\u00eds se frenara la p\u00e9rdida de alimentos en los diferentes niveles de la cadena, los 50.8 millones de mexicanos que a la fecha no pueden adquirir lo m\u00ednimo indispensable para vivir, tendr\u00edan comida en su mesa todos los d\u00edas.<\/p>\n Un an\u00e1lisis del consumo de alimentos dentro y fuera de los hogares cuantific\u00f3 por primera vez la magnitud del desperdicio en M\u00e9xico. Se contabiliz\u00f3 la p\u00e9rdida de 20.4 millones de toneladas de comida al a\u00f1o, equivalentes a 34 por ciento de la producci\u00f3n nacional, explica el doctor Genaro Aguilar Guti\u00e9rrez, investigador de la Escuela Superior de Econom\u00eda del Instituto Polit\u00e9cnico Nacional (IPN) y quien fuera secretario del Grupo T\u00e9cnico de P\u00e9rdidas y Mermas de Alimentos, encargado de realizar esta medici\u00f3n.<\/p>\n \u201cCuando empezamos a ver la disponibilidad de alimentos, nos dimos cuenta que hay alimentos suficientes para alimentar a toda la poblaci\u00f3n y que hay manera de tenerlos disponibles adecuadamente; sin embargo, una gran parte de la producci\u00f3n se pierde\u201d, dice a la Agencia Informativa Conacyt.<\/p>\n El estudio \u2014realizado en coordinaci\u00f3n con la Secretar\u00eda de Desarrollo Social\u2014 consisti\u00f3 en la aplicaci\u00f3n de un modelo matem\u00e1tico utilizando tres variables: cu\u00e1nto de la producci\u00f3n nacional se exporta, cu\u00e1nto se importa y cu\u00e1nto se consume en el pa\u00eds.<\/p>\n Para ello, utilizaron datos de la Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos en los Hogares, de la Secretar\u00eda de Agricultura, Ganader\u00eda, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentaci\u00f3n (Sagarpa), la Secretar\u00eda de Desarrollo Social (Sedesol) y la Secretar\u00eda de Econom\u00eda.<\/p>\n Fuente Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura. Foto Conacyt<\/p>\n<\/div>\n Financiado por la convocatoria de Proyectos de Desarrollo Cient\u00edfico para Atender Problemas Nacionales, del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnolog\u00eda (Conacyt), se identific\u00f3 que si se re\u00fanen esos alimentos desperdiciados, ser\u00eda posible entregar semanalmente a las familias m\u00e1s pobres una canasta alimentaria integrada de cuatro kilogramos de carne, 3.8 kilos de pollo, 16 litros de leche, 15 kilos de tortillas y dos kilogramos de mango, con los cuales esas personas podr\u00edan salir de la categor\u00eda de pobreza alimentaria.<\/p>\n El investigador nacional destaca, adem\u00e1s, el impacto medioambiental que trae consigo el desperdicio, ya que se generan emisiones de di\u00f3xido de carbono (CO2) innecesarias y que pueden ser equivalentes a las emisiones anuales de casi 15 millones de autom\u00f3viles, aproximadamente los veh\u00edculos que circulan en los estados de M\u00e9xico, Jalisco, Nuevo Le\u00f3n y la Ciudad de M\u00e9xico.<\/p>\n En tanto que se pierden recursos naturales como agua y suelo, al producir alimentos que terminar\u00e1n en la basura.<\/p>\n \u201cSi se ataca el problema del desperdicio de alimentos, al mismo tiempo se est\u00e1 cumpliendo con uno de los Objetivos del Desarrollo Sostenible 2030, de impactar menos en las emisiones de di\u00f3xido de carbono a la atm\u00f3sfera\u201d, a\u00f1ade.<\/p>\n En materia econ\u00f3mica, el impacto se contabiliz\u00f3 en m\u00e1s de 400 mil millones de pesos al a\u00f1o, equivalentes a m\u00e1s de dos veces de los presupuestos anuales de la Sagarpa y la Sedesol.<\/p>\n GENERAR CADENA DE AYUDA<\/strong><\/p>\n En la d\u00e9cada de los 80, prevalec\u00eda la idea de que era necesario producir m\u00e1s para alimentar a la poblaci\u00f3n mundial que crec\u00eda; sin embargo, en los \u00faltimos a\u00f1os se detectaron las dram\u00e1ticas cantidades de desperdicio, las cuales ser\u00edan suficientes para todos los habitantes del planeta.<\/p>\n La FAO considera como desperdicio todos los alimentos destinados al aprovechamiento humano y que, al final, no son consumidos por la poblaci\u00f3n; y va desde las p\u00e9rdidas de grandes vol\u00famenes en el campo, en el almacenamiento o traslado, hasta rechazar los que a la vista no son atractivos porque presentan un golpe o una manchita; m\u00e1s a\u00fan, aquellos que mantenemos en casa y terminamos tir\u00e1ndolos porque se echan a perder.<\/p>\n En todo el mundo se han tejido m\u00faltiples iniciativas enfocadas en acabar con esta situaci\u00f3n; los bancos de alimentos son una de ellas. Su labor es rescatar comida y entregarla a la poblaci\u00f3n vulnerable.<\/p>\n La asociaci\u00f3n Bancos de Alimentos de M\u00e9xico (BAMX) re\u00fane m\u00e1s de 50 bancos en casi todos los estados del pa\u00eds con el prop\u00f3sito de contribuir a erradicar el hambre y la desnutrici\u00f3n. Rescatan alimentos en toda la cadena de valor, desde los campos agr\u00edcolas, las centrales de abasto, tiendas de autoservicio, la manufactura, restaurantes y hoteles.<\/p>\n A trav\u00e9s de convenios con donadores nacionales y locales, y por medio de una infraestructura log\u00edstica, distribuyen alimentos perecederos y no perecederos a los bancos afiliados.<\/p>\n Almendra Ortiz Tirado, gerente de Proyectos de BAMX, detalla a la Agencia Informativa Conacyt que atienden a poblaci\u00f3n rural y urbana, aunque por el tipo de alimentos que recolectan (periodo de vida corta) se destinan mayoritariamente a poblaciones cercanas, aunque en estados como el de M\u00e9xico, Chihuahua y Puebla se llevan a comunidades ind\u00edgenas asentadas en la sierra, debido a que cuentan con rutas y log\u00edstica eficientes.<\/p>\n \u201cEl a\u00f1o antepasado rescatamos m\u00e1s de 104 mil toneladas de alimentos a nivel nacional, de los cuales 55 por ciento correspondi\u00f3 a frutas y verduras, que beneficia a 1.2 millones de personas constantemente. Los alimentos los obtenemos por medio de convenios con m\u00e1s de cinco mil 200 instituciones. Los alimentos se llevan a escuelas, orfanatos, centros de rehabilitaci\u00f3n y asociaciones\u201d, detalla.<\/p>\n Se trata de un esfuerzo nacional con 20 a\u00f1os de experiencia, pero tambi\u00e9n hay iniciativas que buscan impactar a nivel local. Tal es el caso de un grupo de estudiantes y egresados del Instituto Tecnol\u00f3gico y de Estudios Superiores de Occidente (ITESO) que desarroll\u00f3 la plataforma denominada S\u00ed Comparto, que vincula bases de datos de hoteles, restaurantes o comedores industriales con los alimentos que disponen para donar, a fin de hacerlos llegar a asociaciones civiles que los entreguen a comunidades necesitadas.<\/p>\n \u201cLa plataforma se alimenta de dos bancos de informaci\u00f3n: por una parte los restaurantes, comercios o cualquier proveedor que quiera donar alimento, y por otro las asociaciones civiles y las personas que requieren el alimento. Nosotros somos el canal que los conecta\u201d, explica Carolina Gonz\u00e1lez Franco, egresada de la carrera de dise\u00f1o del ITESO.<\/p>\n Esta iniciativa se suma al programa Jalisco Sin Hambre que integra los esfuerzos del ITESO, del Centro de Investigaci\u00f3n y Asistencia en Tecnolog\u00eda y Dise\u00f1o del Estado de Jalisco (Ciatej), del Instituto Tecnol\u00f3gico y de Estudios Superiores de Monterrey (ITESM), campus Guadalajara, as\u00ed como diversas instancias de gobierno y bancos de alimentos de la entidad para apoyar a 120 mil personas que viven en situaci\u00f3n de inseguridad alimentaria.<\/p>\n El proyecto es financiado por fondos mixtos entre el Conacyt y gobierno del estado de Jalisco; y en la parte acad\u00e9mica, el trabajo se centra en generar un modelo integral que haga m\u00e1s eficientes los procesos en la log\u00edstica de acopio, almacenamiento, conservaci\u00f3n y distribuci\u00f3n, acompa\u00f1ados de sistemas de informaci\u00f3n georreferenciada.<\/p>\n El Ciatej fue el encargado de instalar una planta procesadora que aproveche los excedentes de las frutas y hortalizas que manejan los bancos de alimentos, convirti\u00e9ndolos en pur\u00e9s y concentrados sin conservadores, para darles mayor vida de anaquel y facilitar su distribuci\u00f3n en la entidad, que tiene alrededor de un mill\u00f3n de personas en inseguridad alimentaria.<\/p>\n APROVECHAR LOS ALIMENTOS<\/strong><\/p>\n Las frutas son el alimento m\u00e1s desperdiciado en el planeta. De acuerdo con la FAO, mil 300 millones de toneladas se desperdician anualmente, equivalente a 44 por ciento de la producci\u00f3n. Los tub\u00e9rculos, los cereales y la leche tambi\u00e9n representan altos niveles de despilfarro.<\/p>\n \u00bfC\u00f3mo lograr el aprovechamiento de ciertos alimentos? Acad\u00e9micos del Centro de Investigaci\u00f3n en Alimentaci\u00f3n y Desarrollo (CIAD) y del Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agr\u00edcolas y Pecuarias (INIFAP) trabajan en potenciar el consumo de la calabacita zucchini, tambi\u00e9n conocida como italiana, y del ma\u00edz amarillo.<\/p>\n Buscan fortificar ambos alimentos para, a partir de ellos, producir una pasta que pueda comercializarse como un producto similar a aquellas a base de trigo.<\/p>\n En 2017, M\u00e9xico produjo 550 mil 410 toneladas de calabacita italiana, siendo Sonora el principal productor con m\u00e1s de 180 mil toneladas, seg\u00fan indicadores de la Sagarhpa (del estado de Sonora).<\/p>\n Un voluntario escoge jitomates que se encuentran en buen estado para preparar alimentos. Foto: Cuartoscuro<\/p>\n<\/div>\n Sin embargo, una parte considerable de esta producci\u00f3n se destina como alimento para el ganado o en la basura, debido a que su tama\u00f1o no cumple con los est\u00e1ndares de exportaci\u00f3n a Estados Unidos o porque su precio se tasa por debajo y no es redituable su venta.<\/p>\n Preocupados por el desperdicio, los productores se acercaron al CIAD para encontrar una estrategia de aprovechamiento. La doctora Luz del Carmen Montoya Ballesteros, investigadora del CIAD, explica que actualmente trabajan en la caracterizaci\u00f3n del producto para analizar sus propiedades y compuestos activos.<\/p>\n Lo que se busca es crear una pasta fortificada con una variedad de ma\u00edz amarillo que desarrollan en el INIFAP, debido a que este tiene gran contenido de prote\u00ednas y amino\u00e1cidos.<\/p>\n \u201cEn el pa\u00eds se requieren alimentos bajos en grasa, con menos calor\u00edas y que sean libres de gluten. Las pastas que se producen a partir de la harina de trigo son uno de los alimentos m\u00e1s consumidos en M\u00e9xico, pero contienen gluten. La calabacita zucchini tiene fibra, acido asc\u00f3rbico, compuestos fen\u00f3licos, carotenoides, lute\u00edna, y se puede incursionar para obtener una pasta enriquecida\u201d, dice a la Agencia Informativa Conacyt.<\/p>\n Esta iniciativa contribuir\u00eda a resolver el problema del desperdicio, pues de acuerdo con los propios productores, m\u00e1s de 30 por ciento de la producci\u00f3n no es consumida.<\/p>\n OPTIMIZAR LOS CULTIVOS<\/strong><\/p>\n Dif\u00edcilmente, una cadena de producci\u00f3n de alimentos carecer\u00e1 de mermas; sin embargo, la tecnolog\u00eda e innovaci\u00f3n en cada uno de los procesos contribuye a que sea menor.<\/p>\n Investigadores del Instituto de Biotecnolog\u00eda (IBt), del Instituto de Investigaciones Biom\u00e9dicas y del Instituto de Ciencias F\u00edsicas, todos ellos de la Universidad Nacional Aut\u00f3noma de M\u00e9xico (UNAM), as\u00ed como del Colegio de Postgraduados y del Fideicomiso Asociado a Agricultura del Banco de M\u00e9xico, desarrollaron con \u00e9xito un invernadero inteligente que maximiza la producci\u00f3n de hortalizas, minimiza el uso de agua y fertilizantes y casi no utiliza pesticidas sint\u00e9ticos.<\/p>\n Con el uso de tecnolog\u00edas se mantiene el control ambiental del invernadero, pues cuenta con cortinillas de malla-sombra que se abren y cierran autom\u00e1ticamente, para que el nivel de insolaci\u00f3n sea el adecuado; tiene ventiladores y una pared que humidifica el aire y con ello se puede controlar la temperatura y la humedad relativa.<\/p>\n Adem\u00e1s, por medio un sistema de fertirriego v\u00eda computadora, se proporcionan los nutrimentos que requiere el cultivo de forma programada.<\/p>\n Este proyecto piloto produce hasta 450 toneladas de jitomate por hect\u00e1rea, cuando de forma convencional se producen entre 225 y 300 toneladas; y reduce sensiblemente los costos de producci\u00f3n de pasar de 7.60 pesos por kilogramo a 4.30 pesos. Adicionalmente, con este proceso se reduce hasta 30 litros de agua para producir un kilogramo de jitomate.<\/p>\n \u201cEn la parte biol\u00f3gica, el objetivo es generar alta productividad pero con la caracter\u00edstica de que sean productos inocuos, es decir, que no tengan residuos de pesticidas sint\u00e9ticos. En el caso de fertilizante, sustituimos una buena parte con un biofertilizante, el Maxifert (\u2026) que fija nitr\u00f3geno del aire y que permite reducir la aplicaci\u00f3n de fertilizantes\u201d, detalla el doctor Enrique Galindo Fentanes, investigador del IBt.<\/p>\n Se calcula que a diario, en M\u00e9xico se desperdicia un tercio de los alimentos, en contraste con los millones de personas que pasan hambre todos los d\u00edas. Foto: Cuartoscuro<\/p>\n<\/div>\n Adicionalmente, el investigador explica que en lugar de utilizar fungicidas sint\u00e9ticos, se utiliz\u00f3 Fungifree AB, un biofungicida desarrollado en el Instituto de Biotecnolog\u00eda con el que lograron la ausencia de enfermedades ocasionadas por hongos fitopat\u00f3genos que afectan el jitomate.<\/p>\n Con tecnolog\u00edas e innovaciones de este tipo es posible hacer m\u00e1s eficientes los procesos en el cultivo y favorecer el aprovechamiento de los productos, ya que \u201cpermite al agricultor tener mayor precisi\u00f3n en las fechas de corte y al adelantar la germinaci\u00f3n, puede generar m\u00e1s cultivos y moverse de forma m\u00e1s conveniente en el mercado\u201d, destaca el investigador nacional.<\/p>\n As\u00ed se tiene mejor control de los alimentos y se evita el desperdicio, tanto en los eslabones de la cadena de producci\u00f3n, distribuci\u00f3n y comercializaci\u00f3n, hasta su aprovechamiento en los hogares.<\/p>\n Alimentar a toda la poblaci\u00f3n mundial es un reto enorme. Sin embargo, las sinergias entre ciencia, tecnolog\u00eda, trabajo gubernamental e iniciativas sociales pueden contribuir al prop\u00f3sito de acabar con la alarmante cifra de 815 millones de personas en situaci\u00f3n de hambre.<\/p>\n En M\u00e9xico, cada vez m\u00e1s se suman acciones para que los avances cient\u00edficos y tecnol\u00f3gicos tengan un impacto en la poblaci\u00f3n m\u00e1s desprotegida. A nivel local y en su c\u00edrculo cercano, cada uno puede contribuir a ello, para evitar que m\u00e1s familias como la de Juan Alfredo, vivan con la incertidumbre de qu\u00e9 comer\u00e1n hoy.<\/p>\n Con Informaci\u00f3n de Conacyt<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" En un pa\u00eds donde 50.8 millones no tienen para comer, tiramos 20.4 toneladas de alimento al a\u00f1o![\"\"](\"http:\/\/www.sinembargo.mx\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/conacyt.jpg\")
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